Việc pha chế đồ uống để kinh doanh khác so với việc pha chế đồ uống để uống, vì pha chế đồ uống để kinh doanh còn cần chú ý đến vấn đề làm sao để giảm giá cost, tăng tốc độ quy trình pha chế, món đồ uống đó có thực sự hợp với thị hiếu không… Tương tự như vậy cách lên menu cho quán cafe cũng rất khác biệt và cần phải chú ý đến rất nhiều vấn đề. Cùng tìm hiểu cách lên menu đồ uống cho quán cafe để tối đa lợi nhuận ngay sau đây nhé.

1. Xác định Menu chính của quán

1.1. Các loại đồ uống cần có trong menu

Một quán cà phê dù truyền thống hay hiện đại đều có những món đồ uống cơ bản không thể thiếu sau:
Cà phê: Quán cafe thì tất nhiên không thể thiếu món đồ uống cafe này rồi, đó có thể là cà phê đen, cà phê sữa truyền thống đậm đà vị cà phê hay những cốc cà phê máy mới lạ thơm ngon như capuchino, latte, mocha, espresso…

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Cà phê là thức uống không thể thiếu trong menu quán cafe

Trong menu quán cafe của bạn nên có cần bằng các đồ uống cafe, cần cập nhật các đồ uống cafe theo trend hoặc theo xu hướng thị trường hiện nay. Cần cập nhật và làm mới hướng vị cà phê liên tục để tạo sự cạnh tranh

Các thức uống từ trái cây như: nước ép với hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng cao luôn được nhiều người lựa chọn, các loại như nước ép dâu, dứa, cóc, táo, cam… Sinh tố hoa quả cũng là nhóm đồ uống mà menu đồ uống nào cũng nên có, các vị như sinh tố bơ, chanh tuyết, việt quất… Đồ uống đá xay cũng là món đồ uống phổ biến mà quán cafe nên có.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Nước ép từ trái cây là một món đồ uống không thể thiếu trong quán cafe

Đồ uống từ trà: nhóm đồ uống trà, dù là trà nóng hay trà lạnh cũng rất cần thiết nên có trong menu đồ uống, với cách pha chế khá đơn giản với các vị phổ biến như trà đào cam sả, trà táo bạc hà,…Mọi người thường nghĩ rằng quán cafe thì đồ uống chỉ có cafe. Tuy nhiên để tạo sự khác biệt và tạo ra sự cạnh tranh với đối thủ thì bạn phải biết cách lên menu cho quán cafe sao cho phù hợp với xu hướng của thị trường. Đồ uống từ trà hiện nay đang được giới trẻ và văn phòng rất yêu thích vì vậy không thể không bổ sung và menu quán cafe

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Thức uống từ trà được giới trẻ yêu thích hiện nay

1.2. Các loại đồ uống theo mùa, theo trend

Ngoài những món đồ uống phổ biến mà hầu như quán cà phê nào cũng có thì việc có thêm các loại đồ uống theo mùa, theo trend sẽ khiến menu trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn nhiều.
Các loại đồ uống theo mùa như trà nóng, cacao nóng, socola nóng… chuyên phục vụ cho mùa đông thì bạn nên có menu nhỏ phục vụ thêm những món đồ uống này vào mùa đông chứ không nên phục vụ đại trà, vì ngoài mùa đông lượng tiêu thụ của các món đồ uống này đều rất thấp, nếu vẫn cố duy trì bán trong mùa hè sẽ khiến các chi phí duy trì trở nên lãng phí hơn.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Cách lên menu cho quán cafe để tạo sự khác biệt đó là cập nhật liên tục đồ uống theo trend

Các loại đồ uống theo trend sẽ góp phần tạo nên màu sắc đa dạng cho thực đơn, vì thế việc cần làm của các chủ cửa hàng đó chính là không ngừng tìm kiếm, sáng tạo các món đồ uống mới ngon hơn và chủ động tìm hiểu thị trường, cũng như đối thủ cạnh tranh để có thể liên tục cập nhật các món đồ uống mới nhất theo thị hiếu.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ

Luôn cập nhật đồ uống vào menu

Ngoài ra trang cách lên menu cho quán cafe thì đừng quên thêm vào những loại nước giải khát đóng chai phổ biến trên thị trường, chúng chiếm phần doanh thu lớn hơn bạn nghĩ đấy.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Trong thực đơn menu cafe không thể thiếu các loại đồ uống giải khát

1.3. Các loại combo, ưu đãi trong menu

Các loại combo cũng là điều mà khá nhiều khách hàng yêu thích, các combo có thể bao gồm món đồ uống với đồ ăn vặt kèm theo, thông thường khách hàng đều có xu hướng lựa chọn combo nhiều hơn khi họ phải xem một hàng dài những món đồ uống, đồ ăn kèm khiến họ bối rối không biết nên chọn gì. Và vì thế ở các combo, cửa hàng nên đặt những món đồ uống nổi trội của mình, hoặc những món đồ uống đang được ưa chuộng nhất.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ

2. Xác định chi phí

Sau khi đã có sơ bộ những món đồ uống sẽ có trong menu của quán thì việc tiếp theo là xác định chi phí, xác định giá của các món đồ uống đó.
Để có thể tính được giá của một món đồ uống chủ cửa hàng cần biết những chi phí sau:

  • Thứ nhất chi phí mua nguyên vật liệu, chi phí này sẽ chiếm 30 – 35% giá bán ra của sản phẩm.
  • Ngoài ra các chi phí khác như: tiền thuê mặt bằng, tiền lương cho nhân viên, các hóa đơn điện nước duy trì hoạt động của quán.

Việc xác định chi phí và giá cho đồ uống cần phải phụ thuộc vào chi phí cho nguyên vật liệu trung bình, số lượng đồ uống dự tính bán ra và điểm hòa vốn.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Xác định giá các đồ uống trong menu quán cafe

3. Cân bằng menu quán cafe

Bước tiếp theo trong cách lên menu cho quán cafe hiệu quả nhất là cần cân bằng menu của quán sao cho phù hợp với giá thị trường nguyên liệu
Giá của nguyên vật liệu để pha chế các món đồ uống luôn biến động theo mùa, đặc biệt là với các nguyên liệu như hoa quả, nhưng giá đồ uống thì không thể thay đổi liên tục theo giá nguyên liệu như vậy được. Vì thế khi lên menu đồ uống, chủ cửa hàng cần biết và đánh giá trước vấn đề này. Từ đó đưa ra mức giá phù hợp sao cho những thời điểm giá thị trường nguyên vật liệu cao cũng không gây lỗ cho cửa hàng.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Cách lên menu cho quán cafe đa dạng các thức uống

4. Thiết kế hình thức menu

Hình thức của menu cũng khá quan trọng vì khách hàng dựa vào đó để đánh giá mức độ tiện lợi và chuyên nghiệp của cửa hàng, từ đó khách hàng có thể sẽ ưng ý và quay lại.
Về hình thức menu thì có 3 dạng như sau:
Menu một tờ: đây là hình thứ menu phổ biến nhất hiện nay. Menu một tờ sẽ là menu liệt kê hết tất cả các loại đồ uống, đồ ăn kèm… rất thuận tiện cho khách xem 1 lượt các loại đồ và dễ dàng hơn khi gọi. Ngoài ra loại menu này cũng khá tiết kiệm, dễ dàng cho quán khi muốn thay đổi, bổ sung thêm đồ uống mới hoặc tăng hay giảm giá. Tuy nhiên chúng có nhược điểm là khó có thể nhấn mạnh được đâu là đồ ungso nổi trội đặc biệt nhất của quán, cũng hạn chế trong việc thiết kế, khó thiết kế độc đáo đáng nhớ.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Menu dạng một tờ

Menu quyển: cũng tương tự như menu tờ thì quyển menu cũng cung cấp toàn bộ đồ uống đồ ăn phục vụ ở quán. Nhưng ưu điểm hơn là nó có nhiều diện tích để cửa hàng phân chia đồ uống thành những nhóm phù hợp, thể hiện sự chuyên nghiệp của quán và có cả diện tích để thêm cả hình mình họa. Tuy nhiên chi phí của một quyển album sẽ cao hơn nhiều.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Menu dạng quyển được rất nhiều quán cafe sử dụng

Menu dạng bảng: Là menu thường được treo ở quầy bar, nơi order đồ uống, thường áp dụng nhiều hơn cho những quán cafe take away hoặc những quán có truyền thống gọi đồ trả tiền trước khi uống. Menu bảng này cũng thể hiện sự chuyên nghiệp và đầu tư của quán hơn nhiều.

CÁCH SETUP MENU CHO QUÁN CÀ PHÊ
Menu dạng bảng

Tùy thuộc vào nhu cầu và điều kiện khác nhau mà người ta có thể chọn cách lên menu cho quán cafe sao cho phù hợp hoặc là kết hợp chúng với nhau. Mục tiêu chung vẫn là mang đến sự thuận tiện nhanh chóng cho khách hàng.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *